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驴肉做法汇编——收藏版(二)

发表时间:2020-12-16 09:53

驴肉单盒.jpg


驴肉包子

原料配备:

熟驴肉,驴油,粉条,小葱,韭菜花椒,大料,香叶,桂皮,鲜姜,精盐,老抽,香油,十三香,白面泡打粉,酵母粉。

制作方法:

①将粉条泡软 放锅内加葱姜末,驴油精盐、老抽炒至入味。

②将粉条倒至案板上.加上剁碎的驴肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。

③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀.用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团.揉成长条,擀出若干个面剂.逐个擀成皮包入馅.提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重).置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。


爆炒驴肉

配 料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒。

操 作:

1、驴肉冲血洗净,加卤料煮40分钟煮熟。

2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。


驴肉鲜汤

驴肉鲜汤原料:驴肉500克,豆豉、料酒、精盐各适量。

驴肉鲜汤的做法:

驴肉洗净,切成块,放人锅中,加入豆豉、料酒、精盐和没过肉块的清水,置火上旺沸,撇去浮沫,转小火炖烂即成。

驴肉鲜汤特点:汤汁醇厚,肉酥味鲜。


驴肉火烧(一)

1、驴肉火烧的材料:熟驴肉300克,面粉300克,黄瓜半根,葱1棵,发酵粉3克,蒜香烤肉酱1勺。

2、驴肉火烧的做法

①面粉加发酵粉和清水用面包机发好面,排气揉好,分成大小一致的剂子,按成饼状。

②放蒸锅内蒸熟,约大火10分钟,在蒸饼的时间同时将葱切碎。

③锅内放花生油烧热,倒入葱花翻炒,倒入黄豆酱翻炒几下出香味出锅。

④蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱,也可以只刷一层油,入烤箱,上下火160度烤15分钟。

⑤熟驴肉切薄片,黄瓜切片。将烤好的火烧横切开,放一层葱香姜,放驴肉片和黄瓜片,夹好即可。


驴肉火烧(二)

1、驴肉火烧的材料:驴肉一块,香葱4~5棵,香菜一小把,自发粉300克,白芝麻50克,盐适量,橄榄油一点,鸡精适量。

2、驴肉火烧的做法

①酱驴肉一块、香葱洗净、香菜洗净备用。

②香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精,一点橄榄油搅拌,腌制10分钟。

③自发粉加入40度温水和成面团,将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵。

④驴肉切成碎末,倒入腌制好的香菜、葱末,搅拌成馅料。

⑤此时的面团在阳光下自发成蜂窝状,在面板按揉挤出起泡,将面分成等同的团俗。

⑥在面板一边倒入一些白芝麻,将步骤8中的每个面团擀成面饼,将馅料放入面饼中,和包包子一样包起来,之后再粘上一层芝麻。

⑦平底锅中留少许橄榄油,油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟,之后翻个儿在烙3分钟,表面金黄状盛出。


驴肉火烧(三)

1、驴肉火烧的材料:面粉200克,酵母2克,温水20克,牛奶110克,油、辣酱,烧烤料各适量,熟驴肉,黄瓜,千岛酱。

2、驴肉火烧的做法

①将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟。

②将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。

③先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀。

④取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。

⑤取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。

⑥最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。

⑦开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。

⑧将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料,烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。

⑨取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。


驴肉肠

配料:

驴肉10千克,精盐3千克,淀粉6千克,香油0.75千克,鲜姜末0.6千克,大葱末0.4千克,花椒面10克,五香粉30克,清水6千克,亚硝酸钠0.6克

做法:

原料选择;绞肉;腌制;拌馅:精盐,味素,五香粉,鲜姜末,大蒜末,花椒面,煮驴肉原汤,清水,亚硝酸钠,混合在一起,搅匀在倒入驴肉丁里,搅拌均匀,即成馅料;灌装;煮制,灌好肠体放入80度水锅里,轻轻翻动,水温保持90度,如有气泡针刺排气,煮制40分钟即好。熏制,煮好肠体出锅,沥去水分,锅内放入2勺白糖,为烟熏剂放篦子,上放驴肉肠,熏制10钟左右即好。成品熏好凉透,即为成品。


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