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油炸火腿肠”看着简单,做起来技巧可不少,今天教你正确做法!

发表时间:2020-12-04 14:14

炸火腿肠是史上最简单也最复杂的料理,有些人肯定得说,不就是加火腿肠丢锅里炸完一抹调料的事搁着吓唬谁呢?开玩笑,好的火腿肠要脆而不焦、辣而不冲,形体还得开花。人家班里有班华,即没有吉华,我们火腿肠剑也有我们的城管,当然长花的选择要从源头下,街坊四邻、好马,有名有姓的火腿肠都过来,我们初步筛选了四名选手,同样温度、同样的时间炸出来看看,一号选手外皮略有发硬,二号选手好家伙外皮直接黑了,里面也发空,小姑娘这个心理素质可不行。

三号选手和四号选手外皮比较脆,里面肉质也不发干。接下来就是造型中间这条线看见没有,就是拉开的。

调印记俗称开花,现想开花,找准它,斜切到开花线附近,劈开看看角度,牢记离线速度百分之百炸,开花一百六十度下锅下锅的手势很重要,俩手腕这么一提,哎让小翅膀都张开,都给我飞翔。车入油锅,您要是翅膀贴住了,那可不就开不了花了吗?转小火,咕嘟咕嘟之后再加大火力,我们再看各位表现,大火十五秒。这个外皮还差点儿意思,大火二十秒。哎有点儿意思,大火三十秒,毫无马虎了,这怎么好意思,你说。大虎的香肠只有我偷了,平常透过屏幕里一片泥哔没了。

我觉得二十秒的最有前途。到这一步是不是就大功告成啦?开玩笑没有料,有捧哏,长花基本无能经过我层层。把关筛选,味儿太重的味儿太淡的、味儿太杂的全部删掉。那段时间看见辣椒我就两腿发抖,我觉得整个蜡油矩阵必须分为三个梯队,葱、姜蒜、香菜、洋葱组成第一梯队,谁都不许劝退,大蒜、香菜这么努力你们看不到吗?桂皮、香叶、八角、肉蔻、小茴香组成第二梯队,如果第二梯队你都没有怎么办?一点点十三香你值得拥有。第三梯队,一点点干辣椒磨干辣椒必须要心平气和。

辣椒粉、孜然粉呀、熟芝麻呀、白糖呀、盐呀都集合好,边上备好蚝油和醋,等油烧到两百度关火,先不动,什么时候行动?一定要等到油温降到一百八十度。我掐了播时间一分半钟左右,这个时候开小火,第一梯队上场半分钟后第二梯队进场持续。小火等到一百四十度左右,把俩梯队都捞出来,由分批倒入第三梯队,再把蚝油和醋一放,这个辣油辣而不冲,你再给长花这么一包装辣油刷的好。如果觉得还差点意思,拿竹签一出,什么叫童年的味道



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