—、沙锅驴肉

菜品分类原炖调味类型咸鲜味

主料:驴肉300克白菜400克冻豆腐200克配料:非菜花15克腐乳(红)20克

调料:盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克口感汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1.驴肉切片;2.白菜头切块;

3.冻豆腐切条片，用开水焯一下;4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;5.葱切末;

6.香菜切末;

7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开;

8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右;

9.非菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;10.沙锅端上桌,各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料:驴肉400克配料:芋头200克
调料:沙茶酱20克大蒜(白皮)15克大葱25克姜25克植物油15克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油10克盐2克味精1克
口感咸鲜味美。
制作方法
1.驴肉切块;
2.芋头剥净表皮，切成块;

3.大蒜洗净;
4.驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净;

5.锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煽炒出香味;

6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲;7.待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

三、驴肉粥

菜品分类煮调味类型咸鲜味

主料:粳米60克驴肉150克

调料:豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量制作方法

1.将驴肉洗净，切成丁块;

⒉.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸;

4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂;

5.撒上葱末，用盐调味即可。

四、五香酱驴肉

菜品分类酱调味类型五香味主料:驴肉5000克

调料:花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八角5克盐30克大葱30克

口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法

1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;

⒉将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉余一下，然后放入凉水中过凉;3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

3.大蒜洗净;
4.驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净;
5.锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煽炒出香味;
6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲;7.待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

五、余驴肉丸子

菜品分类菜品分类氽

调味类型 清香味
主料:驴肉300克猪肉(肥)150克
配料:油菜心100克木耳(水发)30克鸡蛋75克
调料:大葱.20克姜10克料酒10克淀粉(豌豆)10克盐3克味精2克胡椒粉1克香油5克口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
制作方法
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火余熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

六、五香熏驴肉菜品分类熏调味类型五香味主料:驴肉2000克

调料:酱油200克盐30克花椒5克八角5克桂皮5克茴香籽[小茴香籽]3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克大葱70克姜40克白砂糖100克香油60克
口感色泽红润，味香适口。
制作方法
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外)，同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在算子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的算子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

七、驴肉水饺

菜品分类煮调味类型原本味
主料:小麦面粉400克驴肉400克肥膘肉750克配料:大葱150克姜5克
调料:白酒10克酱油20克盐3克胡椒粉3克香油40克制作方法
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再挨成适当大小的饺子皮，备用。

⒉葱、姜分别洗净后切碎。

3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀。

4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。